logo

הכנת פסטה

 

הבצק

הבצק מבוסס על קמח וביצים כאשר הנוסחא הבסיסית מתייחסת לביצה על כל 100 גרם קמח, אם כי קשה מאוד לדייק שכן בסוגי הקמח אחוזי הלחות וגודל הביצים משתנה ועשוי להשפיע. חשוב להקפיד על קמח טרי משובח, ביצים אורגניות, צהובות, ושימוש במים מינרלים במידת הצורך.

 

בצפון איטליה משתמשים בקמח חיטה רגיל ובדרום בקמח הדורום. קמח הדורום קשה יותר ומשתדך היטב דווקא עם פסטה שמכילה מים ולא ביצים. כשמכינים פסטה עם ביצים, כמו בצפון איטליה, אין צורך בחיטת דורום.

 

את בצק הפסטה ניתן לצבוע ע"י הוספת מחית של ירקות שונים כמו פלפלים קלויים, תרד חלוט וטחון, מיץ סלק ועוד. כמובן שכשצובעים את הפסטה, יש להפחית מכמות הנוזלים האחרים.

 

רטבים:

רוטב הפסטה מבוסס על 4 מרכיבים שונים:

1. שמנת מתוקה

2. שמן זית

3. חמאה

4. עגבניות

 

לכל אחד מן הרטבים ניתן להוסיף ירקות שונים, עשבי תיבול כיד הדמיון.

 

זכרו: הרוטב תמיד מחכה לפסטה ולא להיפך. לאחר בישול הפסטה מעבירים אותה מיד למחבת עם רוטב.

 

בצק ביצים:

250 גר' קמח לבן.

חצי כפית מלח

3 ביצים גדולות

 

בצק חלמונים עשיר:

200 גרם קמח לבן [שטיבל 2]

חצי כפית מלח

6-8 חלמונים

 

הכנה:

מערבבים ולשים את חומרי הבצק ביד או במעבד מזון לבצק חלק וקשה למדי.

צרים מהבצק כיכר מוארכת.

עוטפים בניילון ומקררים כשעה.

 

רידוד הבצק:

יש לחתוך את הבצק לרדד מעט במערוך ואז לרדד במכונה עד לעובי הרצוי.

לאחר הרידוד חותכים את הבצק לצורה הרצויה.

 

בישול הפסטה:

פסטה מבשלים בהרבה מים רותחים (פי 10 מכמות המים) ומלח.

*אם לא משתמשים בפסטה מייד, ניתן להוסיף מעט שמן.

 

זמני בישול:

·       פסטה טרייה מאוד – כ- 1-1.5 דקות.

·       פסטה טרייה ישנה -  כ- 3 דקות.

 

בגמר הבישול הפסטה צריכה להיות אלדנטה (על השן)

מוציאים את הפסטה מהמים, מסננים ושופכים לרוטב המוכן.